Descriere
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Les matrices est le dernier volume de la pâtisserie du XXIe siècle.
Les matrices, le troisième volume, nous apprend comment se construit une recette et une méthode de réalisation, un peu à la manière d\'un jeu de Lego..
Le deuxième expliquait comment les ingrédients interagissent entre eux et les effets que cela génère sur les produits.
Le premier volume traitait de manière générale de toute la structure et la texture des pâtes et des crèmes.
Il clôt dix ans de recherche sur la technologie pâtissière.
Les matrices est le dernier volume de la pâtisserie du XXIe siècle
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