"Intrand in atmosfera spirituala a celor sase cafenele, cu clientela lor pestrita, intelegi emulatia creatoare aparuta acolo, solidaritatea si acel cumul de elemente care le-au transformat in adevarate simboluri de viata bucuresteana.
E doar o nalucire fiindca faima cafenelelor bucurestene a fost data de un lung sir de personalitati romanesti." - Georgeta Filitti.
Carcotasii ar putea spune ca bucurestenii n-au fost originali, ci au imitat modelul francez (Le Procope) sau pe cel vienez (Sacher).
Si ar fi ramas simple debite de cafea, fie ea svart, turceasca sau marghilomana, daca, pe nesimtite, nu ar fi ajuns sa fie populate de elita culturala a capitalei.
Intemeiate de un polonez, un boier pamantean, un aroman mester intr-ale cofetariei, un evreu ori un grec, cafenelele s-au altoit mereu, pentru rentabilitate, pe langa restaurante. "Intrand in atmosfera spirituala a celor sase cafenele, cu clientela lor pestrita, intelegi emulatia creatoare aparuta acolo, solidaritatea si acel cumul de elemente care le-au transformat in adevarate simboluri de viata bucuresteana
